Beurre noisette fumé, pain au levain
Bouillon feuilleté, cèpe et bollet
Chou pointu rouge, beurre rouge, cresson, noisette
Celeri-rave de la forĂŞt, gastrique verveine
Polpette de sanglier, spätzli, sauce grand veneur
Cerf en croûte de poivre, châtaigne, fruits rouges lacto-fermentés
Poire Ă Botzi, vin, caramel miso
Cheesecake basque Ă la truffe