Beurre Jajaffe, pain au levain
Ajoblanco de noisette, légumes fermentés
Pressé aubergine, fève, palourde
Truite Ă la braise, petit pois, gel de cosse, cassis
Lion's mane, sauce bbq, kimchi blanc
Côte de cochon, crème maïs, chimichuri, cerise-kosho
Crème brulée à la feuille de figuier
Madeleine sésame noir, fraise, shizo