Beurre Jajaffe, pain au levain
Tatin d'échalote, crème double, poivre fermenté
Sarrasin, navet tokyo, poutargue
Dorade, gel citron, olive, abricot
Pomme nouvelle, foin, bacon, ail noir
Aubergine, pil-pil, fleurs
Lotte, yuzukosho, kombu, gomasio
Concombre, vanille, verveine, citron confit
Glace huile d'olive, cerise au whisky, miso